Perkelt od soma jedno je od mojih najdražih jela. Iako na prvu možda djeluje čudno, ali spoj mljevene crvene paprike, mekane i sočne ribe, kremastog sira i hrskave slanine, čine fantaziju okusa u svakom zalogaju. Sat vremena je potrebno za ovo jelo, nešto duže ako imate pri ruci svježeg soma kojeg je potrebno očistiti. Ovaj recept uglavnom pravim sa smrznutim pangasius filetima i kupovnim tijestom, ali svakako preporučam ovo jelo napraviti od komada cijelog soma i uz domaću tjesteninu.
Namirnice za 4 osobe
Prilog
Postupak
- Filete pangasiusa otopiti, svaki file razrezati na trećine.
- Luk očistiti i izblendati s 1 dcl vode.
- Slaninu narezati na tanje trakice i pržiti dok ne postane hrskava pa ju izvaditi iz posude.
- Na masnoći od slanine dinstati luk cca 15 min uz neprestano miješanje.
- Nakon 15 min dodati mljevenu papriku i dinstati 15 min uz neprekidno miješanje.
- Dodati pasiranu rajčicu i sol i promiješati.
- Zatim poslagati ribu, lagano izmiješati i ostaviti da se krčka 20-25 minuta, uz povremeno miješanje ili treskanje posude.
- Pred kraj kuhanja dodati vode ukoliko je perkelt pregust. Ako se perkelt pravi od smrznutih fileta, nema toliko potrebe dodavati vode jer riba će pustiti tekućinu iz sebe pa uz dodavanje vode bi perkelt bio prerijedak. Iz tog razloga dodajem vodu pred kraj kuhanja.
- Dok se perkelt krčka, skuhati tjesteninu i pomiješati sa svježim sirom, otprilike na 200 g tjestenine ide jedna puna jušna žlica svježeg sira.
