Nakon svinjokolje slijedi vrijeme za kuhanje hladetine (drugog naziva dželadija, sulc, žuljica). Hladetina je jelo koje se priprema na veliko i koje može duže vremena stajati na hladnome, a najčešće se u nju stavljaju svinjske nogice, uši, kožice, jezik i meso s glave. Okus juhe u kojoj se meso kuha, obogaćuje se crvenim lukom, češnjakom, po želji i mrkvom i peršinom, a od začina sol, papar, crvena mljevena paprika, lovorov list. Može se koristiti svježe meso, ali i ono koje je bilo na dimu.
Pripremila sam vam hladetinu po receptu moje bake:
Namirnice
Postupak
- Nogice prerezati između papaka po duljini na pola, uši i kožice na nekoliko manjih komada.
- Luk i češnjak jako usitniti (može i u blenderu) te zajedno sa puno soli marinirati meso i ostaviti nekoliko sati u marinadi, a najbolje bi bilo preko noći.
- Kada je meso spremno, izvaditi iz marinade (nema potrebe za ispiranjem), staviti u veću posudu, dodati lovor, papar, papriku te preliti hladnom vodom tako da je voda barem dva prsta iznad mesa.
- Staviti na jaku vatru i dovesti do vrenja, a kada zavrije, smanjiti vatru na srednje jaku i kuhati 3-4 sata.
- Kada voda zagrije možete ukloniti pjenu s vrha kako bi hladetina bila što bistrija.
- Pred kraj kuhanja probati juhu i dosoliti ako je potrebno.
- Skuhano meso rasporediti podjednako u posudice te podliti procijeđenom juhom.
- Ostaviti na hlađenju dok se ne stisne.
- Prije konzumacije ukloniti masnoću s vrha.
